Varför är min kalkon torr? (Skäl, korrigeringar)

Hela hemgjorda Thanksgiving Turkiet

Om du någonsin har varit ansvarig för att laga kalkonen till en semestermåltid, förstår du trycket av att göra det fantastiskt.

När det kommer ut torrt efter allt ditt hårda arbete och tid, kan det vara extremt nedslående och pinsamt – för att inte tala om hur segt och tråkigt det kan smaka.

Efter att ha följt anvisningarna kan det vara svårt att förstå varför din kalkon fortfarande kommer ut torr.

Det finns många vanliga orsaker till att detta inträffar, och lyckligtvis enkla sätt att åtgärda problemen.

Här är några anledningar till varför din kalkon fortsätter att komma ut torr och sätt att fixa det.

Varför är min kalkon torr? (Skäl, korrigeringar)

1. Det är överkokt

  Bakad kalkon för tacksägelsedagen

Att överkoka en kalkon är den främsta orsaken till torrt kalkonkött.

Varje kalkon kräver sin egen tillagningstid och temperatur, eftersom storleken är en stor variabel för att bestämma den perfekta tillagningstiden.

Vet storleken eller vikten på din fågel innan du ställer in din kökstimer.

Som en bra tumregel behöver en kalkon på 12-13 pund cirka 3 till 4 timmar i ugnen, medan en kalkon på 7 eller 8 pund bara behöver cirka 2 timmar och 45 minuter.

Se också till att tillaga din kalkon med början i rumstemperatur, eftersom det är så tillagningstider ofta mäts.

En annan faktor är om fågeln är uppstoppad och i så fall hur den är stoppad, så se till att ha detta i åtanke.

Det har föreslagits att starta din ugn på en hög temperatur och sedan sänka den är effektivt för att få en krispig utsida utan att torka ut köttet under.

Starta till exempel ugnen på 450–475 grader Fahrenheit i trettio minuter och sänk sedan temperaturen till cirka 350 grader Fahrenheit under resten av tillagningstiden.

Att få en perfekt tillagad kalkon handlar mindre om tiden och mer om rätt inre kötttemperatur.

Så istället för att sätta din kalkon i ugnen och bara låta den sitta medan timern tickar iväg, är det bäst att regelbundet kontrollera kalkonen och testa dess inre temperatur.

Detta kan enkelt göras genom att köpa och använda en kötttermometer.

Kalkonbröst ska vara färdigt och säkert att äta vid cirka 145 till 155 grader Fahrenheit, medan mörkt kött är säkert att äta efter att det når 155 till 165 grader Fahrenheit.

Även om kalkonköttet är lite rosa är det fortfarande i allmänhet säkert att äta om det når dessa temperaturer.

2. Turkiet var inte saltat nog

Hel rå kalkon för matlagning

Brining är ett av de mest förbisedda områdena när det gäller att förbereda och laga en kalkon.

Många hemmakockar saltar och bastar bara utsidan av kalkonen eller skinnet.

Smaksättning på huden torkar dock bara ut köttet inuti och tar sig sällan genom huden för att nå köttet.

Du får saftigt kalkonkött när du saltar eftersom saltlakningen tillför fukt till köttet genom osmos, vilket innebär att saltlaken penetrerar köttet tills den har samma salt- och vattenhalt som saltlaken själv.

Det finns två typer av saltlösningar: våta och torra.

För att få en bra våt saltlakedet föreslås att du löser salt och andra kryddor i varmt vatten och häller dem över toppen av din kalkon.

Låt den sedan sitta i saltlaken i upp till 24 timmar i ditt kylskåp, vilket ger saltlaken tillräckligt med tid för att göra sin magi.

För att torka saltlake en kalkon, packa salt på utsidan av kalkonen, täck den helt.

Många kalkoner säljs nu i kit, inklusive en påse för saltlake.

Om din kalkon inte kommer med en saltlakepåse kan du köpa en separat.

Att lägga din kalkon i en plastpåse över natten är ett enkelt, renare och mer praktiskt sätt att få den saltlake du vill ha på din kalkon.

När du är redo att laga mat, ta bort kalkonen från saltlaken, klappa den torr för att ta bort överflödigt salt och förbered den som vanligt.

3. Du har lagat kalkonet helt

Hemmafrun förbereder stekt kyckling i ugnen, utsikt från insidan av ugnen.  Matlagning i ugnen.

Det är inte många som vet att de inte behöver koka kalkonen helt hel.

Olika delar av kalkonen kräver olika tillagningstider, vilket gör det svårt att få en jämn stek genom hela kalkonen.

När delar som inte behöver så mycket tillagningstid, som kalkonbröstet, har varit i ugnen för länge börjar de torka ut.

Delar som innehåller mörkt kött, som kalkonben och lår, tar längre tid att tillaga på grund av deras tätare bindväv.

Detta problem är dock lätt att lösa.

Allt du behöver göra är att ta bort benen och låren från kalkonbröstet före tillagning och tillaga dem separat.

Du kan börja tillaga alla delarna tillsammans men ta bort kalkonbröstet före benen och låren, och se till att de är ordentligt kokta utan att torka ut bröstet.

4. Turkiet är för stort

Kvinna som tar kalkon ur ugnen på en köksbakgrund.  Rostad, traditionell kalkonmatlagning.  Julkalkon.

Att köpa den största kalkonen är vanligtvis en kocks prioritet när det är deras tur att laga köttet, särskilt om de har i uppgift att mata ett stort antal människor. Men större är inte alltid bättre när det kommer till kalkoner.

22 och 24 pund kalkoner kan se snygga ut på ett serveringsfat, men ju större kalkon desto längre tid tar det att laga mat.

Ju längre kalkonen står i ugnen, desto mer saft kommer den att förlora.

Dessutom visar sig stora kalkoner vanligtvis vara ojämnt tillagade, eftersom ytorna tillagas snabbare än de inre.

Ojämna tillagningstider gör att utsidan torkar ut mycket snabbare än insidan.

Du kan köpa en mindre kalkon för att undvika detta problem.

Om du matar en stor folkmassa, välj flera mindre kalkoner istället för en stor kalkon. Kalkoner i intervallet 10–14 pund kommer sannolikt att tillagas jämnare utan att torka ut.

5. Turkiet var tidigare fruset

Fryshylla i livsmedelsbutik med frysta kalkoner av märket Signature farms.

På grund av dess bekvämlighet och överkomliga priser kan det verka som en bra idé att köpa en fryst kalkon.

Men kalkoner förlorar mycket av sin fukt i frysningsprocessen, vilket ger dig en kalkon som redan är torr till att börja med.

För att undvika detta vanliga misstag, köp en färsk kalkon upp till några dagar innan du planerar att laga den.

Detta kommer att säkerställa dess kvalitet.

Ekologiska, frigående, helt naturliga kalkoner ger dig optimal köttkvalitet, bättre smak och mer fukt.

Det är också viktigt att veta att det aldrig rekommenderas att laga en kalkon från fryst, eftersom den kommer att behöva mycket mer tillagningstid och nästan positivt kommer att bli torr.

Om du köper en fryst kalkon kan det ta upp till fyra dagar att tina upp säkert i kylskåpet, så det är viktigt att ta hänsyn till den extra tiden.

Du bör alltid ta din kalkon till rumstemperatur innan du lagar mat för att säkerställa livsmedelssäkerhet och maximal mängd fukt och smak.

6. Turkiet satt inte efter matlagning

Julkalkon.  Traditionell festmat till jul

Ett av de största misstagen amatörkockar gör är att skära och servera kalkonen för tidigt efter att ha tagit ut den från ugnen.

Kalkoner tappar mycket fukt i matlagningsprocessen, vilket gör dem otroligt torra om de äts direkt.

Om du skär kalkonen för tidigt kommer saft och fukt att rinna ut från köttet, vilket bidrar till torrheten.

Att vänta minst 45 minuter efter att kalkonen har tagits ur ugnen rekommenderas för att tillåta kalkonen att återuppta en del av sin förlorade fukt och hålla den saftig hela tiden.

Det är dock viktigt att låta kalkonen andas när den väl är ute ur ugnen.

Med andra ord, täck den inte med folie eller något annat i ett försök att hålla kalkonen varm.

Detta kommer att få ångan att absorberas i köttet, vilket skapar en fuktig kalkon.

Du vill fortfarande hålla ett öga på din kalkon när den vilar.

Om du låter den sitta för länge eller svalna snabbare än förväntat riskerar du att bakterier bildas.

Det är bäst att äta din kalkon inom två timmar efter att den vilat.

Rumstemperaturen har mycket att göra med hur snabbt din kalkon svalnar också.

Håll din kötttermometer till hands och se till att din kalkon inte blir under 140 grader för att hålla dina gäster säkra och friska.

7. Du har inte smör eller kryddat under huden

Smör över papperspaket på träbord

Vissa hemmakockar bastar bara sin kalkon på utsidan av skinnet.

När kockar använder den här metoden kommer fukten faktiskt inte in i köttet utan stannar i stället på ytan av kalkonskinnet eller rullar helt av.

Eftersom kalkonen inte har en chans att marinera torkar den ut inuti.

Du kanske har välsmakande kalkonskinn men torrt och segt kött under.

Efter saltningen, och speciellt om det inte funnits tid för saltningen, är det viktigt att lägga krydda och smör under kalkonskinnet.

Detta gör att smöret och fukten kan sippra in i köttet och inte bara sitta på skinnet eller rulla av.

Det hjälper också till att ingjuta köttet med de kryddor du vill ha, och fördela smaker i kalkonen.

Med jämna mellanrum, medan kalkonen kokar, kan du använda en baster för att suga upp kalkonjuicerna och återfukta kalkonen under huden.

Kalkonskinnet kommer också att fungera som en isolator, vilket håller juicerna att arbeta inuti längre.

8. Kalkon grillades i fel panna

rostad kalkon i panna

Det är inte många som tänker på pannan de använder när det gäller att steka kalkon.

De kommer bara att slänga det i allt de har tillgängligt.

Men storleken och typen av panna har mycket att göra med hur väl den är tillagad och hur väl den behåller sin fuktighet.

Höjden på en stekpannas sidor är viktig.

Om sidorna är för höga utsätts inte benen för lika mycket varm luft som bröstköttet, vilket gör att bröstköttet tillagas snabbare och torkar ut snabbare och att benen och låren tar längre tid att värma.

Så det är avgörande att använda stekpanna av rätt storlek för din fågel.

Du kan också använda ett riktigt stekställ, vilket möjliggör bättre luftflöde och värmecirkulation, vilket förhindrar att bottenköttet sitter i saften för länge och blir blött.

9. Det kokades på en sida eller i en riktning hela tiden

Hela hemgjorda Thanksgiving Turkiet med alla sidor

När kalkon tillagas i samma läge under hela tillagningsprocessen kan vissa delar av köttet ibland torka ut snabbare än andra.

Detta kan uppstå eftersom olika delar av kalkonen är mer fuktiga än andra delar till att börja med.

Olika områden i din ugn har olika temperaturer.

Till exempel är baksidan av din ugn varmare än framsidan, på grund av värme som strömmar ut genom ugnsluckan.

Dessutom har olika ugnar olika nyanser och vissa är hetare på ena sidan än den andra.

Det är därför det är viktigt att vända kalkonen och åt olika håll då och då under tillagningen.

Det är också en bra idé att vända kalkonen helt under en tid under tillagningsprocessen.

Detta kommer att möjliggöra bättre fördelning av de interna juicerna.

10. Ingen ytterligare fukt tillsattes

gör kycklingsoppa i en gryta

Även om du inte nödvändigtvis behöver tillsätta några juicer för att steka en fantastisk kalkon, är det ett bra sätt att ge den extra fukt.

Detta är ett användbart steg att göra, särskilt om du vet att din kalkon kommer att bli torrare än du vill, till exempel om den tidigare varit frusen.

Om du häller kycklingfond eller grönsaksfond i botten av din stekpanna kan din kalkon absorbera extra fukt och ge den mer smak.

Detta är ett knep som många kockar använder för att snabbt ge smak åt sitt kött.

Du kan också använda kycklingfond för att tråckla din kalkon under huden och pumpa den full av läckra juicer.

11. Lagade den inte i en färdigförpackad ugnspåse

kyckling i en matlagningspåse i en ugn

Många kalkoner kommer nuförtiden förpackade med allt du behöver för rostningsprocessen, inklusive kryddor och ugnspåsar.

Du kan också köpa ugnspåsar separat i de flesta livsmedelsbutiker.

Ugnspåsar är fantastiska eftersom de tar bort många steg som vissa hemmakockar tycker är tidskrävande och mödosamma.

Använda ugnspåsar eliminerar behovet av saltning eller tråckling och fungerar i stort sett som en en-och-klar-affär.

Dessutom kan du lägga till grönsaker som morötter, lök och selleri i påsen, vilket gör hela måltiden lättare och ger din kalkon mer smak.

Även om det inte är nödvändigt att tråckla när du använder en ugnspåse, rekommenderas det ändå att applicera smör, salt och kryddblandning under kalkonskinnet, för att säkerställa en bra mängd smak och fukt.

Sedan är det bara att knyta ihop påsen och stoppa in den i ugnen.

Det är en bra idé att skära ett par ventilationshål i påsen så att ånga kan komma ut.

Om du inte gör det kan för mycket fuktuppbyggnad göra din kalkon fuktig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.